高級パスタ　①

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前回、大好評だった、卵かけごはんのレシピはいかがでしたでしょうか。

今回は私もよく日常でよく食べるパスタを超簡単な調理方法で

高級パスタに変えてしまうレシピをご紹介したいと思います。

 

結論から言うと、「塩」は使いません

更に「水」も通常の半分以下で特殊な調理器具など使いません

 

では、プロの料理人がつくるパスタとはどういうものでしょうか

大きな寸胴鍋でタップリの水（３リットル以上）に１リットルの水に対して

小さじ３杯もの塩を入れて茹でます。

食塩の効果は茹でている最中にパスタの中のグルテンというたんぱく質と

塩が結合し歯ごたえをよくする為と言われてます。

結果、コシのあるパスタをプロの料理人は作れるのですね、

更に、この大量の塩はコシを出すだけではなく

この塩分も計算してソースの味を調整しているらしいです

 

では、家庭ではどうでしょう

私はもっぱらレトルトのソースでいただいてます

そうなると、大量の塩で茹でた場合レトルトソースをかけると

かなりしょっぱく仕上がってしまいとても食べられたものではありません

逆に、パッケージに書いてある１リットルの水に対し小さじ１杯ぐらいの塩では

全く塩を入れなくても味も、麺のコシも同じだったのです。

 

では、高級パスタと普通のパスタとの大きな違いは何でしょう

それは、もちろん使用している小麦も違いますが製造過程が違います

パスタは練った小麦粉を小さな穴から押し出し棒状にしていくのですが

安定して大量に作れるように穴をすべりの良いテフロン加工しているのです。

伝統的に作る高級パスタはすべりの悪いブロンズを使用

そうすると麺の表面に違いができます

表面がツルツルが大量生産のパスタ、表面がザラザラが高級パスタというわけです

イメージ図です。

 

 

では、この表面がザラザラにするのはどうしたら良いか！

 

 

To be continued

 

 

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